Beide Wetzstähle haben einen Härtegrad von 65+ HRC inklusive einer hochwertigen Chrom Vanadium Legierung, sie unterscheiden sich in der Zugstruktur.
Der Standardzug eignet sich perfekt für klassische Kochmesser, bei denen ein etwas kräftigerer, groberer Zug gewünscht ist, um die Schneide spürbar zu aktivieren und alltagstauglich nachzuschärfen.
Der Mikrofeinzug ist die ideale Wahl für Damastmesser und sehr fein ausgeschliffene Klingen, weil seine besonders glatte Oberfläche die Schneide sanft aufrichtet und maximale Performance mit minimalen Materialabtrag erhält.

Ja, der Wetzstahl ist magnetisch und nimmt beim Wetzvorgang kleine, anfallende Metallspänchen auf. So wir verhindert, dass später Schnittgut damit in Berührung kommt.

Sie halten den Wetzstahl etwa eine Armlänge vom Körper entfernt. Dann ziehen Sie das Messer senkrecht in einem Winkel von ca. 15° über den Stahl. Sie ziehen beide Messerseiten im Wechsel jeweils vom Schaft bis zur Spitze über die gesamte Länge des Stahls.

Sie können den Wetzstahl auch senkrecht auf eine rutschfeste Unterlage stellen. Nun führen Sie das Messer mit leichtem Druck vom Schaft bis
zur Spitze am Wetzstahl entlang. Dabei sollte die
Armbewegung nicht aus dem Handgelenk kommen.

Eine besondere Pflege ist nicht notwendig. Nach der Benutzung stecken Sie den Wetzstahl einfach wieder in das mitgelieferte Etui und bewahren ihn in der Schublade oder im Hägen auf. Das Etui schützt nicht nur den Zug sondern verhindert auf das kleinste Metallspäne mit anderen Küchenutensilien in Kontakt kommen.